鶏肉を柔らかくする方法

鶏肉を柔らかくするにはどうすればよいですか？インターネット上で最も人気のある料理のヒントが明らかに

過去 10 日間、「鶏肉をより柔らかくする方法」というテーマが、主要なソーシャル プラットフォームや食品フォーラムで白熱した議論を巻き起こしました。ネチズンによってテストされた効果的なテクニックとシェフからの専門的な提案を組み合わせて、柔らかい鶏肉を調理するための科学的で実践的なガイドをまとめました。

1.鶏肉の美味しさを左右する3つの要素

2. インターネット上で最も人気のある柔らかい鶏肉の処理方法 6 つ

3. 部品ごとの入札計画の比較

4. ネットユーザーが効果をテストした 3 つの革新的なテクニック

1.ヨーグルト漬けの作り方：ギリシャヨーグルト+レモン汁を4時間マリネします。乳酸菌はタンパク質を効果的に分解するので、特にインドのバターチキンを作るのに適しています。

2.バキュームマッサージ：鶏肉を密封袋に入れて真空にし、圧力差を利用して肉の構造を変化させ、通常のマリネより3倍効率的です。

3.氷と火を交互に繰り返す方法：30秒ほどサッと湯通しし、すぐに冷ましてから普通に調理します。日本食材店のこの方法だと、繊維がゆるくなります。

5. プロの料理人からの重要な注意事項

• 肉軟化剤には亜硝酸塩が含まれているため、家庭料理にはお勧めできません。

• 重曹は漬けた後にすすぐ必要があります。そうしないと苦味が生じます。

• 果物を 30 分以上酵素加水分解しないでください。そうしないと、果物がペースト状になってしまいます。

• 骨付き鶏肉の調理時間は20%長くなります

これらのテクニックをマスターすれば、フィットネス中によく食べる鶏胸肉も柔らかくジューシーに仕上がります。塩水に漬けてから低温調理する、重曹に漬けてから片栗粉で包むなど、料理の種類に応じて2～3種類の方法を組み合わせると、1+1>2の効果が得られます。

最近人気のノンフライヤーソフトチキンの裏レシピです。鶏むね肉を薄切りにして、料理酒大さじ1+オイスターソース大さじ1+はちみつ大さじ半分+ニンニクみじん切りで漬け込み、卵液とパン粉をつけて180℃で8分揚げ、ひっくり返してさらに3分揚げます。測定した柔らかさは鶏もも肉に匹敵します！